Een schattig koekjes om je dag op te fleuren. Deze koekjes zijn perfect om rond te brengen en bij je familie en vrienden in de brievenbus te steken. I hope we can avo-cuddle again soon ♥
Hoewel ik eigenlijk groene koekjes wou maken met Matcha thee, ontdekte ik dat ik na een vorige opruim ronde (die heb ik nog al eens) ik de pot Matcha thee de vuilbak had ingegooid (aangezien die al 3 jaar bijna onaangeroerd in de kast stond). En dan nét als je hem nodig hebt, … je kent het wel.
De koekjes zijn dus gewoon met groen kleurstof gemaakt. Maar ze zijn wel héérlijk. Een klassiek koekje, met een lekkere vanille smaak (en een nog heerlijkere geur in huis!). Wil je liever geen avocado koekjes maken? Laat de kleurstof dan gewoon achterwege. Wat denk je van deze kerstkoekjes?
Ingrediënten
- 225 gram zachte boter (maar ook niet té zacht)
- 150 gr suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 1 tl vanille extract
- 1 eierdooier
- 280 gr bloem
- snufje zout
- Optioneel: groene kleurstof + chocolade om af te werken
Werkwijze
Mix de boter met de suiker, vanille suiker en vanille extract tot een romige massa. Voeg de eierdooier toe en mix tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg de bloem met het zout toe en meng tot een glad deeg. Ik verdeelde het deeg in 2 en maakte 1 deeg met groene kleurstof voor de avocado’s en 1 deel deeg met een snufje kaneel voor de kerstkoekjes. Verpak het deeg in plastiek folie en leg het een half uur in de vriezer of 1 à 2 uur in de koelkast.
Verwarm de oven dan voor op 180°C. Rol je deeg uit, snijd het in de gewenste vorm (voor de avocado’s nam ik een ovale uitsteekvorm en kneedde dat dan tot een avocado vorm) en bak de koekjes dan +/- 10 minuten tot de randjes lichtjes gekleurd zijn. Laat even afkoelen op de bakvorm en dan verder op een taartrooster.
Versier de koekjes met gesmolten chocolade naar hartenlust.
Liefs, Karolien
Geef een reactie