Ik las ooit dat Amaretti’s het Italiaanse antwoord was op Franse makarons … ik weet niet wie het was, maar die persoon had helemaal gelijk! Deze kleine amandelkoekjes zijn buitengewoon lekker bij een tasje koffie of thee, ze hebben een heerlijke diepe amandelsmaak en vallen bij iedereen in de smaak.
De koekjes worden gemaakt met amandelmeel en -extract. In mijn recept voeg ik geen Amaretto toe zoals vele denken (maar ik denk wel dat dat kan!) wat deze koekjes geschikt maakt voor lekkerbekken van jong tot oud.
Je kan voor deze koekjes ook ook best wat tijd uitrekken. Het deeg maken kost niet veel tijd, maar aangezien je ongeveer 84 stuks moet vormen, ben je wel even bezig. Wel gezellig om het met de kindjes te doen of intussen een serietje te kijken.
Vooraleer de koekjes in de oven mogen, moeten ze een paar uur drogen. Dit kan gewoon op kamertemperatuur voor 4 tot 6 uur.
Ze zijn ook perfect als klein cadeautje. Doe er een paar in een zakje, mooi lintje er rond en voilà!
- 400 gram amandelmeel
- 300 gram suiker
- ½ zakje vanillesuiker
- 4 eiwitten
- snufje zout
- theelepel amandelextract
- suiker om de koekjes in te rollen
- Doe de eiwitten met het snufje zout en het amandelextract in een kom en klop tot stevige pieken.
- Meng het amandelmeel met de suiker en de vanillesuiker.
- Schep nu het amandelmeelmengsel in 3 delen onder de eiwitten tot een mooi geheel. Je krijgt nu een heel stevig deeg.
- Neem een kommetje en vul het met suiker. Maak je handen nat en begin met koekjes rollen. Ik maak ze klein genoeg dat je ze in 1 of 2 happen op hebt, maar je kan ze ook groter maken als je wil (pas dan wel even de baktijd aan). Hierdoor maakte ik ongeveer 84 koekjes.
- Lukt het niet meer zo goed om een mooi koekje te vormen? Maak je handen dan nog eens nat. Dan kan je het deeg beter bewerken.
- Rol alle koekjes door de suiker en leg ze dan op een bakplaat. Druk ze een klein beetje plat.
- Laat de koekjes nu een paar uur drogen.
- Verwarm de oven voor op 175°C .
- Bak de amaretti 12 minuutjes op 175°C.
Liefs, Karolien
Geef een reactie