Zuchinni muffins
 
 
Serves: 12 muffins
Ingredients
  • ¾ courgette (of een hele als het een kleintje is), geraspt
  • 150 gram gesmolten boter
  • 300 gram suiker
  • 2 eitjes
  • 2 theelepels vanille extract
  • Snufje zout
  • 360 gram zelfrijzende bloem
  • 2 theelepels kaneel
  • 0,5 theelepel nootmuskaat
  • Walnoten, gedroogd fruit, ... zo'n 200 gram
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 175┬░C.
  2. Doe de suiker, de eitjes en vanille extract in een kom en meng. Voeg hier de geraspte courgette en gesmolten boter aan toe. Voeg dan de overige droge ingredi├źnten toe en als laatste de noten etc. Verdeel het deeg over 12 muffin vormpjes (deze mogen tot boven gevuld zijn) en bak ze, zo'n 25 minuten (of tot een prikker er schoon uitkomt).
Recipe by ... van karolien at http://www.vankarolien.be/recepten/zuchinni-muffins/