Quinoa salade met witte bonensaus
 
 
Ik gebruik voor deze salade geen hoeveelheden, zo kan jij het aanpassen aan jou gezin. Ik maakte een grote portie zodat we de dag erna er tijdens de lunch ook nog van konden eten.
Ingredients
  • Quinoa
  • Rauwe geraspte rode kool
  • Rauwe geraspte worteltjes
  • Sojaboontjes
  • Snijbiet
  • Avocado
  • Courgette
  • Peper/zout/olijfolie
  • Blikje witte bonen (ik gebruikte cannellini bonen)
  • Klein teentje look
  • Halve citroen
Instructions
  1. Spoel de quinoa, zet hem onder water in een kookpotje, breng aan de kook en laat dan verder pruttelen op een zacht vuurtje tot hij gaat is. Spoel terug af en laat afkoelen.
  2. Snijd de courgette in plakjes en gril in een grillpan met olijfolie, peper en zout. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.
  3. Doe de geraspte groentjes, snijbiet en boontjes in een grote kom, kruid met peper, zout en wat olijfolie, schep goed om.
  4. Laat het blikje bonen uitlekken en spoel. Doe de bonen in de blender samen met peper, zout en wat olijfolie. Mix al eens goed. Voeg een klein teentje look (of een stukje ervan) toe en mix goed. Voeg naar smaak vers citroensap toe en nog wat extra olijfolie als het te stevig is. Kruid af met peper en zout naar smaak.
  5. Doe alles samen in een grote kom en serveer het sausje apart. Smakelijk!
Recipe by ... van karolien at http://www.vankarolien.be/recepten/quinoa-salade-met-witte-bonensaus/